Význam merača koncentrácie pri použití kyseliny citrónovej

S rastúcimi obavami o bezpečnosť potravín sa používanie potravinárskych prídavných látok stalo horúcou témou verejnej diskusie. Ako bežne používaná prídavná látka v potravinách sa bezpečnosti a mechanizmu účinku kyseliny citrónovej venuje široká pozornosť. Kyselina citrónová je široko používaná v potravinárskom priemysle ako prísada s viacerými funkciami, ako je okysľujúci prostriedok, solubilizátor, tlmivý roztok, antioxidant, dezodorant a chelatačný prostriedok.

V procese výroby potravín je potrebné presne kontrolovať množstvo pridanej kyseliny citrónovej, aby sa zabezpečila konzistentnosť kvality a chuti produktu. To si vyžaduje použitie online meračov koncentrácie na monitorovanie koncentrácie kyseliny citrónovej v potravinách v reálnom čase. Napríklad pri výrobe sódy, džúsu, konzervovaného ovocia a iných produktov je množstvo pridanej kyseliny citrónovej zvyčajne medzi 0,1 %-0,5 % a konkrétne množstvo musí určiť podľa typu produktu a dopytu. Minimálna vnímaná koncentrácia kyseliny citrónovej je 0,0025 %-0,08 %.

Kyselina citrónová je široko používaná pri spracovaní potravín. Môže sa použiť s inými prísadami na zlepšenie chuti a chuti jedla. Napríklad pridanie vhodného množstva kyseliny citrónovej do roztoku sacharózy môže podporiť premenu sacharózy na invertovaný cukor, čím sa zvýši saturácia a viskozita sacharózy, zvýši sa osmotický tlak, zabráni sa návratu sacharózy do piesku a zlepší sa textúra cukrových výrobkov. .

Okrem toho možno kyselinu citrónovú použiť aj ako konzervačný prostriedok na farbenie ovocných a zeleninových surovín. Namáčanie ovocných a zeleninových surovín v zmesi 1 %-2 % soli a 0,1 % kyseliny citrónovej môže zabrániť sfarbeniu ovocných a zeleninových surovín spôsobenému enzýmovým hnednutím.

V konzervách, džemoch, želé a iných produktoch môže kyselina citrónová znížiť hodnotu pH, čím inhibuje rast kaziacich sa mikroorganizmov. Keď je hodnota pH nižšia ako 5,5, väčšina kaziacich sa baktérií sa nebude môcť množiť. Úprava hodnoty pH môže tiež zlepšiť kvalitu a chuť jedla.

Kyselina citrónová sa môže použiť aj so sódou bikarbónou, aby pôsobila ako synergista v cestovinových výrobkoch, kontrolovala aktivitu fenolázy a zabraňovala zhnednutiu enzýmov. Kyselina citrónová môže zároveň pomôcť absorbovať oxid uhličitý vznikajúci pri reakcii sódy bikarbóny a znížiť hromadenie uhličitanu sodného, ​​čím sa zníži zásaditosť cestovinových výrobkov a zlepší sa ich chuť.

Záverom možno povedať, že kyselina citrónová sa široko používa pri spracovaní potravín a merač koncentrácie zohráva zásadnú úlohu pri presnej kontrole množstva použitej kyseliny citrónovej, čím sa zabezpečuje kvalita a bezpečnosť potravín.